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Text File  |  1999-05-06  |  3KB  |  65 lines
  1. <HTML>
  2. <HEAD>
  3.    <META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1">
  4.    <META NAME="Author" CONTENT="Godet Sylvain">
  5.    <META NAME="GENERATOR" CONTENT="Mozilla/4.02 [en] (Win95; I) [Netscape]">
  6.    <TITLE>Agent E : Le dioxyde de soufre</TITLE>
  7. </HEAD>
  8. <BODY BACKGROUND="Tamp.gif">
  9. <IMG SRC="bande2.gif" HEIGHT=73 WIDTH=776>
  10. <TABLE COLS=1 WIDTH="98%" >
  11. <TR BGCOLOR="#CC66CC">
  12. <TD>
  13. <CENTER><FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT COLOR="#FFFFFF"><FONT SIZE=+1>Le
  14. dioxyde de soufre SO2</FONT></FONT></FONT></CENTER>
  15. </TD>
  16. </TR>
  17.  
  18. <TR>
  19. <TD>             <FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1> </FONT></FONT>
  20. <BR><FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1>     
  21. Le<B> dioxyde de soufre SO2</B> (ainsi que les composés dérivés
  22. sulfites, hydrogénosulfites, Na2SO3, NaHSO3, K2S2O5, CaSO3, Ca(HSO3)2...)
  23. possède un double intérêt dans la conservation des
  24. aliments: </FONT></FONT>
  25. <UL>
  26. <LI>
  27. <FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1>il a une activité ANTI-MICROBIENNE
  28. et STABILISANTE grâce à son pouvoir inhibiteur sur certains
  29. enzymes. </FONT></FONT></LI>
  30.  
  31. <LI>
  32. <FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1>il PREVIENT L'OXYDATION des
  33. légumes et jus de fruits frais et  empêche ainsi le brunissement
  34. de ces denrées. </FONT></FONT></LI>
  35. </UL>
  36. <FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1>En tant qu'additif alimentaire
  37. son <B>utilisation est réglementée</B> et, étant donné
  38. son action <B>destructrice sur la thiamine (vitamine B1)</B>, son emploi
  39. est limité à des aliments qui ne constituent pas des sources
  40. essentielles de cette vitamine tels que les fruits secs, les fruits pour
  41. confitures, la moutarde, la bière, les jus de fruits, les vins,
  42. etc.... </FONT></FONT><FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1></FONT></FONT>
  43.  
  44. <P><FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1>La toxicité du dioxyde
  45. de soufre <B>est relativement faible (du moins pour les doses moyennes
  46. normalement ingérées : aux USA, 0,17 mg par kilo de poids
  47. corporel et par jour soit ±10000 moins que la dose létale
  48. à 50%)</B> sauf pour certaines personnes présentant une sensibilité
  49. particulière (certains asthmatiques entre autres).</FONT></FONT>
  50. <BR><FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1>Pour les raisons citées
  51. ci-dessus, le vin subit un double sulfitage : d'abord après foulage
  52. et ensuite en fin de fermentation</FONT></FONT>
  53. <BR><FONT FACE="Arial,Helvetica"><FONT SIZE=-1></FONT></FONT> </TD>
  54. </TR>
  55.  
  56. <TR>
  57. <TD> 
  58.  
  59. <P> </TD>
  60. </TR>
  61. </TABLE>
  62.  
  63. </BODY>
  64. </HTML>
  65.